Oogsten en bewaren op traditionele wijze is onze toegevoegde waarde voor saffraan!
Voor de teelt, oogst en opslag van saffraan zijn specifieke grondsoorten en methoden nodig om de hoogst mogelijke kwaliteit te kunnen garanderen. Deze bijzondere specerijplant heeft zeer specifieke omstandigheden nodig om te groeien.
Bodem:
De Crocus sativus groeit op veel verschillende grondsoorten, maar gedijt het beste in kalkrijke, humusrijke en goed gedraineerde grond met een pH-waarde tussen 6 en 8. Saffraanknollen kunnen ook in droge of halfdroge grondsoorten worden gekweekt.
Klimaat:
Voor de teelt van saffraan hebben we een expliciete klimatologische zomer en winter nodig met temperaturen die niet hoger liggen dan 35 graden Celsius. o C of 40 o C in de zomer tot ongeveer – 15 o C of 20 o C in de winter. Daarom kan saffraan gekweekt worden in droge, gematigde en continentale klimaattypes, maar niet in tropische of polaire klimaattypes.
Oogst:
Halverwege oktober beginnen saffraanbloemen te bloeien en deze bloei duurt ongeveer drie weken. Er is een periode van intensievere bloei, de zogenaamde "Dekendagen", die twee tot zes dagen duurt. Bloemen die 's nachts verschijnen, moeten de volgende dag bij zonsopgang worden geoogst tot vóór het middaguur om te voorkomen dat de bloemblaadjes verwelken. Het is het beste om bloemen te oogsten die nog "slapen" of gesloten zijn om saffraandraden van hoge kwaliteit te garanderen.
Strepen:
Wanneer de bloemen geoogst zijn, worden ze naar het “stripping”-gebied gebracht waar de stempels of draden heel voorzichtig handmatig en nauwgezet worden verwijderd. De witte en gele delen van de stempels mogen niet in de snij worden opgenomen, alleen de rode delen.
Drogen:
Na het strippen volgt direct het drogen, ook wel toasten genoemd, wat dagelijks gebeurt totdat de laatste draden gedroogd zijn. Omdat ze extreem vochtig zijn, worden de geoogste stempels gedehydrateerd door ze te toasten bij een temperatuur die niet hoger is dan 60 o C. Er moet uiterst voorzichtig worden omgegaan met de draden. Daarom heeft de "toaster" (de persoon die de taak moet uitvoeren) een zeer delicate rol in de productie van kwaliteitsvolle saffraankruiden. Na het roosteren zijn de draden extreem in omvang en gewicht afgenomen, tot 80% van het origineel. Vijf kilo verse stempels leveren slechts een kilo gedroogde, felrode draden op. Bovendien kunnen stempels ook worden gedroogd boven hete kolen of in een oven. Verdeel de verse draden over een gaas bekleed met bakpapier en plaats in het midden van de oven. Zet de oven op 60 tot 80 o C, de draden 10 tot 20 minuten nauwlettend observeren totdat ze droog genoeg zijn om van elkaar af te vallen. Voor bulk drogen worden saffraandraden in een speciale kamer geplaatst die is verwarmd tot 30 ° C tot 35 o C gedurende 10-12 uur. Een modernere methode is het gebruik van een dehydrator met een temperatuur ingesteld op 48 o C gedurende 3 uur.
Opslag:
Wanneer de draden gedroogd zijn, worden ze fel donkerrood, met donkeroranje punten. Ze worden gekoeld en in tissue of folie gewikkeld en in luchtdichte potten gedaan, afgedekt en minstens dertig dagen in een koele, donkere hoek bewaard voordat ze klaar zijn voor gebruik. Ze kunnen een jaar in die hoek worden bewaard en nog steeds goed zijn om gerechten op smaak te brengen.
De geschikte grond, het beste klimaat en de traditionele methoden van oogsten en opslag maken Afghaanse saffraan de beste ter wereld. Scoorde garde-1 voor 8 opeenvolgende 8 jaar.