De intensieve arbeid en de kleine hoeveelheid product die voortvloeit uit die sleur maken de saffraanindustrie vatbaar voor fraude. Saffraanfraude in het verleden leidde tot de vorming van de Safranschou Code die de dubbelhandelaren bestrafte met boetes, gevangenisstraf en executie. Maar door de jaren heen werd de handel milder en bleven de fraudes voortduren. Coupé-saffraanstigma's kunnen worden gemengd met draden van lage kwaliteit of met filamenten van andere planten. Saffraanpoeder kan worden gemengd met kurkuma en andere soortgelijke kruiden. Dit zijn illegale activiteiten die de consumenten en de saffraanindustrie in het algemeen in gevaar brengen. Moderne veiligheidsmaatregelen komen echter in de vorm van de ISO, of de International Standards Organization, die een uniform beoordelingssysteem voor zowel de saffraanfilamenten als het saffraanpoeder vastlegde. De ISO/TS 3632, speciaal gemaakt voor de saffraanindustrie, werd uitgebracht in 1980 en regelmatig aangepast, met de nieuwste versie uitgebracht in 2011. Deze standaard inspecteert de authenticiteit en kwaliteit van de saffraanproducten op basis van categorieën en controleert ook hun etikettering en verpakking. De marktprijs van saffraanproducten is afhankelijk van de resultaten van een dergelijke inspectie.
De beoordeling van saffraanmonsters is afhankelijk van laboratoriumnormen voor kleur, smaak en aroma, wat betekent dat de belangrijkste componenten crocine, picrocrocine en safranal worden getest door middel van fotospectroscopie. Ze moeten een bepaald plafond overschrijden om zelfs in de laagste of slechtste categorie te worden beschouwd. Crocine is met name de primaire overweging, omdat alle andere componenten door de aanwezigheid ervan worden beïnvloed. Authentieke saffraandraden en -poeders worden beoordeeld van I tot IV, waarbij I de beste is en IV de slechtste. Hieronder volgt de beoordelingsschaal voor crocine-absorptie: Klasse I: >190, Klasse II: >150, Klasse III: >110 en Klasse IV: < 110.